T?NEZ - GASTRONOM?A

La gastronom��a tunecina es muy rica y variada y cuenta con especialidades de diversos or��genes resultado de los distintos pueblos que la han ocupado, como los ber��beres, andaluces, persas, turcos y egipcios por lo que sus platos y sabores son ��nicos y deliciosos.Aunque en los grandes hoteles y en numerosos restaurantes tunecinos sirven comida europea, preparada casi siempre al estilo franc��s o italiano, lo mejor es probar y disfrutar con la cocina tunecina. La mayor��a de los platos se caracterizan por estar acompa?ados con harissa, una salsa realizada a base de pimientos molidos, ajo y especias, que se suele mezclar con aceite de oliva y unt��ndola en pan da un toque picante con el que se enaltecen los sabores, adem��s de abrir el apetito, se dice que es un buen afrodisiaco.En los numerosos establecimientos que se encuentran al pasear por las calles de las principales poblaciones, seguramente en el men�� se pueda degustar el cassecroufe, un pan blanco ��rabe relleno de harissa, aceitunas verdes y negras, alcaparras, at��n y lechuga. Para abrir el apetito, lo mejor es empezar con alg��n k��mia, nombre que se da a los aperitivos y tapas t��picas del pa��s, los hay de pescaditos fritos, huevo duro, de habas calientes con cominos, anchoas o at��n o un delicioso Slatit blanquit, un bocadillo de at��n con aceitunas, alcaparras y queso. Si se prefiere un inicio m��s fuerte lo mejor es probar una Merguez, que es una deliciosa salchicha de cordero preparada a la brasa. Los briks son otro rico entrante, es una especie de empanada que prepara con harina, conocida como maluska, en forma de hojaldre fino, que se fr��e en aceite de oliva y se rellena de carne picada, pollo, marisco o at��n, sirvi��ndose caliente con rodajas de lim��n. Una verdadera delicia es probar los populares Dedos de F��tima, rellenos de carne y verduras. Entre buenas y variadas ensaladas, que se preparan con todo tipo de ingredientes, sobresalen, la Ensalada Mechuia, preparadas a partir de tomates, pimientos dulces y picantes, cebolla, ajos, todo ello bien troceado y asado regado con aceite de oliva, sal, pimienta, zumo de lim��n y a?adi��ndole despu��s aceitunas, alcaparras, at��n y huevo duro picado, la Ensalada Tounsya, a base de pimientos dulces y pimientos picantes mezclados con tomates, todo muy picado y ali?ado con vinagre, aceite de oliva y decorado con sardinas en aceite o at��n, y, tambi��n, la Ensalada Hourya, que, en realidad, es un pur�� de zanahorias con harissa, ajo, alcaparras, semillas de alcaravea, aceitunas y aderezado con aceite y vinagre. Un plato exquisito es el Boutargue, especie de caviar rojo preparado con las huevas secas, saladas y prensadas de galupe. No pueden faltar las suculentas Chorbas, sopas en ��rabe, que suelen ser de tomate, pescado, cordero o verduras y se suelen servir muy condimentadas.En cuanto a los platos fuertes, el m��s t��pico es el Cusc��s, el plato nacional por excelencia en todos los pa��ses ��rabes, para el que hay entre 50 y 60 recetas diferentes seg��n los ingredientes. Sin embargo, la base es siempre s��mola de trigo duro que se cuece al vapor en una olla especial a la que se agregan trozos de carne de cordero, de vaca, pollo o incluso pescado, verduras y legumbres. Se sirve con una salsa m��s o menos picante seg��n el gusto del comensal.Si se piensa que el Cuscus puede resultar muy pesado nada mejor que probar las Ojja, huevos escalfados con salsa de tomate, cebolla y pimientos que combina muy bien con los sesos y las t��picas salchichas merguez. Por la variedad de platos no hay que preocuparse, la lista puede ser interminable. Se pueden probar los sabrosos Mechoui, que traducido quiere decir asado y son pinchitos de carne de cordero o cabrito y, tambi��n mixtos. Si se prefiere se pueden tomar las Meloukhia, carne de cordero estofada en aceite de oliva, a la que se a?ade una deliciosa salsa verde, un verdadero placer. En guisos destaca la Kamunia, trozos de carne e h��gado, preparados con una rica salsa espesa y condimentada con cominos. Los suculentos Tajines, son otra de las especialidades tunecinas, es un pastel de huevo con carne de cordero, verduras, huevos, patata, hojas de maluska y queso parmesano, todo ello cocido a fuego lento y se puede tomar caliente o fr��o.Para finalizar nada mejor que un delicioso Cordero a la menta o unas Gambas a la kerkenesa, cocidas en salsa de tomate. Sin olvidarse de degustar las Chakchukas y las Tbiklas platos a base de tomates, pimientos, cebolla y huevo frito y carne. Es conveniente recordar que el pescado es muy fresco y de una inmejorable calidad. En algunos lugares se puede tomar el Poisson Complet que no es otra cosa que el pescado acompa?ado de un huevo frito.En cuanto a postres, resultan ser toda una delicia para los golosos ya que, como todos los postres ��rabes, son muy dulces. Destacan los Baklawas, pasteles a base de miel, frutos secos, az��car, mantequilla salada, huevos, aceite, almendras y agua de geranio, entre otros ingredientes, el Bouza es un postre t��pico, similar a las natillas hecho a base de sorgo, avellanas, semillas de s��samo, leche y az��car, el Makrouhd, pastel de s��mola y miel relleno de d��tiles o almendras y frito en aceite, o bien, cocido al horno, los D��tiles rellenos con pasta de almendra y la Ghrayba, pastel a base de harina de garbanzos, mantequilla salada y az��car. Si se disfrut�� del cusc��s, existe tambi��n en modalidad de postre con pasas, granos de granada, d��tiles y almendras y que se conoce como Masfuf. Es conveniente recordar que las especias son muy importantes en la gastronom��a tunecina y que aunque los sabores puedan resultar un poco fuertes, sobre todo al principio, los platos resultan verdaderamente excelentes.BebidasEn cuanto al agua, en T��nez al igual que siempre que se realiza un viaje, lo recomendable es beber s��lo agua mineral embotellada para evitar malestares intestinales. Es importante recordar que los hielos si no est��n hechos con agua mineral producen el mismo y molesto efecto. La cerveza es otra alternativa y entre las marcas m��s conocidas del pa��s se encuentra la Celtia. M��s refrescante puede resultar un delicioso zumo de fruta, preparado en alguna pasteler��a, los hay de lim��n, naranja, fresa, zanahoria y la orgeat, una bebida dulce a base de almendras. Otra alternativa es la Lait de Poule, preparada con huevos, pl��tano y leche. Los siropes de granadina o menta resultan muy buenos combinados con Boga, la gaseosa nacional. No se debe dejar de probar los excelentes y variados vinos tunecinos ya sean blancos, rosados o tintos. Entre las diversas marcas destacan los Coteux de Utique, Blanc de Blanc. Les Coteaux de Teborka: Magnon, Koudiat, Clariet de Bizerte. Les Coteaux de Carthage: Chateau Mornag o Haut Mornag. Existen tambi��n vinos espumosos como el Tardi o el Cordon vert de Thibar.En lo referente a aperitivos se recomienda el Kina Thibar y Muscat sec de Kilibia. Para despu��s de comer nada mejor que probar el aguardiente de higos Boukha y le Thibarine, un delicioso licor digestivo realizado con d��tiles y plantas arom��ticas, es muy parecido al orujo. Los dos tienen unos 40 grados.Estamos seguros de que no se puede abandonar T��nez sin haber disfrutado de una taza de arom��tico t�� con menta, la bebida m��s popular. Se suele servir bien cargado y con mucho az��car. Si se prefiere tambi��n se encontrar�� f��cilmente el delicioso y fuerte caf�� al estilo turco, espeso y azucarado.